生姜レシピ③ 生姜蜜

温めても、冷やしてもOKです。

【材料】
①生姜蜜 *生姜糖を作るときに余る煮汁でOK
・生姜100~150g
・水(さらす用)
・三温糖 150g
・水200ml(煮る用)
②白玉団子
・白玉粉50g
・水 45mlくらい
③ほうじ茶寒天
・ほうじ茶400ml
・粉寒天2g

【手順】
①ほうじ茶400mlと粉寒天を鍋に熱し、沸かさない程度の火加減で、よく混ぜ合わせながら寒天を煮溶かす。

②①をバッドに流し、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やし固める。

③生姜を薄くスライスし、1時間ほど水にさらす。

④③をざるにあげて水を切り、生姜、水200ml、三温糖150gを弱火で約20分煮込む。

⑤ 火からおろし、ざるで濾し、生姜蜜をとる。冷たくしたい場合は、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす。
(余った生姜は、砂糖と炒めれば、生姜糖になる)

⑥白玉粉に冷水を少しずつ加えて、耳たぶくらいの固さにこねる。
 
⑦まるめて、沸騰した湯の中へ入れる。

⑧1~2分して浮き上がって来たら、冷水にとる。
 
⑨冷やしていた、ほうじ茶寒天を好きな型に抜く。

⑩ほうじ茶寒天と白玉を、カップに盛り付け。

⑪生姜蜜をかけて、出来上がり。

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